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湖南菜和川菜一样都很辣,湘菜有什么更独到的亮点吗?

 说到辣,一直流传着这样一句话,四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣!其实川菜并不很辣,我在四川、重庆吃饭,对于辣还是没有什么感觉,只是他们的麻,比较特别!

那您问到的,湘菜有什么更独到的亮点呐?

要解释这个问题,确实有一定的难度,因为,湖南的地势很复杂,湖南境内的情况截然不同!湖南的北部,一直以来是我们国内的鱼米之乡,《史记》里就有湖南"地势饶食,无饥馑之患"的论述;湖南的东南部多是丘陵和盆地地形,牧业、渔业比较发达;而湘西是多山的地形,盛产笋、蕈和山珍野味。虽然湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越,但湖南各地的富裕程度不尽相同,尤其是湘西还有过匪患,反映在饮食文化上,湖南菜其实也有比较大的差异。
代表湘菜的其实是洞庭湖平原的口味,近现代则以长沙、衡阳、湘潭为代表。原因就是这里物产丰富,河鲜、家禽和家畜等很多很多的食材产量过剩,炎炎的盛夏,为了将吃不完的食材保存更长的时间,就需要风干、腊制,而储存的食材也需要改善口味,长期以来,湘菜的腊和辣,就是主旋。

还是由于物产丰富,在加工湘菜的时候,油会放得很多,大火爆炒是基本的工艺。很多人在吃湘菜时,都感觉油大,是因为厨师希望用油来保证菜品的光泽。用现在的话来说,有钱就是任性,什么菜都是看上去很多油,很香的样子。因为气候潮湿,需要用辣椒抵御湿气,所以,湘菜里必不可少的是辣椒,辣椒既能去湿,也开胃,还有丰富的维生素,所以湘菜里既有干辣椒,也放鲜辣椒,让外地人不胜其辣!而火红的辣椒,也彰显出湖南人的性格。


因为腊鱼腊肉,或风干鸡鸭的肉质比较硬,需要采用笼屉蒸,蒸出来的菜品软糯香烂,所以,蒸菜在湘菜里也占有很重要的地位,可以说湘菜以煨菜和腊菜著称,这也是湘菜的亮点。

而近现代食材的更加广泛地交流,极大地丰富了湘菜在用料上的空间,让湘菜无论是山珍海味,还是传统湘菜,都得以发扬光大。引用前辈总结的十大湘菜特点:水最为始,火之为纪,味之为本,刀为之要,料为之博,配为之当,器为之美,名为之雅,肴为之新,筵为之丰。说明了湘菜不断推陈出新、不断发展的趋势,也让人们体会到,湘菜是在千百年人类文明进化中,得以不断地传承!

湘菜制作精细,用料非常广泛,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,品味上注重香辣、香鲜、软嫩......。其实,这些都是基于湖南物产丰富、人杰地灵的得天独厚的条件。考虑到湘菜的传承,如果你想品尝地道的湘菜,你可以挑选传统的相关特色的菜品;而想要体验湘菜与时俱进的发展,我更愿意选择新鲜食材、新工艺的湘菜,它更反映出湖南人的智慧和发展理念。所以,我以为湘菜的亮点,除了传统的十大特点之外,它发展更快,用材更广,传承传统,适应更广大的食客。

我们经常点到的经典湘菜包括剁椒鱼头、烟笋炒腊猪肚、腊味合蒸、口味蛇、口味虾、小盅蒸牛肉、荷叶粉蒸肉、血粑鸭、虫草蒸老鸭、茶油蒸腊肠......,我们经常去的长沙坡子街,也是总有吃不完的美味,还有那些老字号,像火宫殿、杨裕兴、玉楼东......。想想都流口水,马上就回去了,又能吃到地道的湘菜了!

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